Kakao, Kakao ağacında yetişiyor. Bunu bu şekilde söylemeyi seviyoruz. En sevdiğimiz çikolatanın bir ağaçta yetiştiğini bilmek bizi gülümsetiyor.

Bu güzel ağaç, oldukça sıcak, nemli ve aynı zamanda gölgeli ortamları sevdiğinden iklimsel olarak en verimli şekilde ekvatorun 20 derece kuzey ve güney bandında yetişiyor. Düzenli aralıklarla yağan yağmurlara, sulak topraklara gereksinim duymasına rağmen, ana vatanı Güney Amerika’dan Orta Afrika’nın Fildişi sahillerine, Gana ve Nijerya’sına; Güney Asya’da Endonezya’ya kadar tarımı geliştirilmiş.

Günümüzde dünyadaki kakao üretiminin sadece %10’u kakaonun doğduğu topraklardan geliyor. Üretim payını, ucuz işçilik dolayısıyla %80 Afrika’daki yetiştirme alanları elinde tutuyor. 

​Theobroma Cacao olarak geçen bu ağaçların yüksekliği 3-10 metre arasında  değişiyor. Daima yeşil kalan yaprakları ortalama 15cm uzunluğunda ve 7cm genişliğinde oluyor. Genç fidanlar 3-5 sene içinde ilk meyvelerini vermeye başlıyorlar. Kakao ağacı, yıl boyunca çiçekler ve meyve verdiği için belirli bir hasat zamanı olmuyor.

Kakao meyvesinin ağacının gövdesinden çıkan Kakao çicekleri görülmeye değer.

Çiçeklenmesinden sonra da 5-6 ay içinde olgunlaşmaya başlıyor. Uzunlukları 20 cm civarında olan ve şekil olarak beyzbol topunu andıran bu kalın kabuklu meyvelerin olgunluğu geldikleri büyüklükle değil, kabuklarının olgunlaşmasıyla anlaşılıyor.Her meyvenin içinden, tatlı özüyle sarmalanan bademi andırır şekilde 30-50 adet arasında çiğ kakao çekirdeği çıkıyor. Biraz sümüksü bir yapı içindeki bu çekirdekler, elle meyvenin sert kabuğundan ayrılıyor.

Kakao meyvesinin içerisinden ayıklanan Kakao çekirdeklerinin ham kakaonun özünü oluşturur.

Bu çekirdekler, kapalı kutularda 5-7 gün arası fermantasyona bırakılıyor. Fermantasyonun ardından büyük bir özenle muz yaprakları veya matların üzerine serilerek bir hafta güneşte kurutulur ve sonrasında sadece içindeki yağın ve lezzetin biraz daha ortaya çıkartmak için hafif ateşte kavrulur. Bu, sonrasında çekirdeklerin kabuklarının daha kolay çıkartılmasına da yardım eder.

Fermantasyonun ardından büyük bir özenle muz yaprakları veya matların üzerine serilerek bir hafta güneşte kurutulur. Sonrasında sadece içindeki yağın ve lezzetin biraz daha ortaya çıkartmak için hafif ateşte kavrulur. Bu, sonrasında çekirdeklerin kabuklarının daha kolay çıkartılmasına da yardım eder.

Cacao People Honduras Kavrulmuş Kakao Çekirdeği bu aşamada paketlenmiş halidir.
Seremoniyel Kakao’nun hazırlanması için bir kaç adım daha var.

Elle, ince kabuklarından ayrılan kakao çekirdekleri bizdeki soğuk sıkım yöntemine benzer şekilde, ezilerek sıvı hale getirilir.

Fotoğraftaki taş tezgah geleneksel bir yöntemdir. Şu anda aile üretimlerinde bile basit makina düzenekleri kullanılıyor. Likör adlandırılan bu aşamadaki yoğun akışkan kakao, kalıplara dökülüyor ve Kakao'nun içindeki yağın tekrardan donmasıyla da, içine koyulduğu kabının şeklinde bir "kakao hamuru" elde edilir.

Toprakta başlayan yolculuğunun ardından Kakao sadece bir içecek değil; bir kupa içinde ruh halini iyileştiren güçlü bir ritüeldir.

Seremoniyel Kakao, geleneksel olarak yerli törenlerinde kullanılan ve günümüzde vücudumuz, beynimiz ve kalbimiz için güçlü faydaları nedeniyle benimsenen %100 saf, minimum işlem görmüş Kakao ezmesidir.

Kakao ile ilgili daha fazla bilgi almak için web sitemizde yer alan Kakao & Sağlık başlığı altındaki içeriklere göz atın.

Cacao People'ın vazgeçilmezi El Salvador menşei Seremoniyel Kakao..

Muz, Kurutulmuş Meyveler ve Çiçeksi Tonlar ile El Salvador en çok tercih edilen ve sevilen kakaomuz olma ünvanına sahip!

Seremoniyel Kakao'yu günlük pratiklerinize dahil edebilir ve seremoniyel olarak tüketebilirsiniz. Diğer menşei seremoniyel Kakao ürünlerimizi keşfetmek ve çeşitli miktarlarda sipariş vermek için online dükkanımıza göz atın.